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Le Gruyère AOP

(Appellation d’Origine Protégée)

Ce fromage est fabriqué au lait de vache cru depuis 1115. Il est apprécié dans le monde entier pour ses arômes subtiles et typiques par tout amateur de fromages. Il ne peut être fabriqué que dans les cantons de Fribourg, Vaud, Neuchâtel, Jura et dans certaines régions du canton de Berne (dont le Jura bernois). En marge, les rangs de la filière de production comptent en plus quelques fromageries nommées satellites, éparpillées sur le territoire suisse. Il s'agit d'une affaire historique propre au Gruyère. En plus de la fabrication, le processus d’affinage représente un aspect important pour l'élaboration d’un bon Gruyère AOP. Nous fabriquons le conventionnel (pas le bio). Le jeune ou doux, au goût plus fin est affiné durant 6 à 7 mois. Le Gruyère AOP corsé ou vieux est aux petits soins de nos fromagers durant au moins 12 mois et présente un caractère plus intense et particulièrement aromatique en goût. Notre «Extra Vieux» est spécialement sélectionné pour sa capacité de conservation lui permettant d'atteindre l'âge minimal respectable de 20 mois. Ses arômes offrent des sensations fortes.